آبان فرزیان ۷ مرداد ۱۴۰۵ | ۱۷:۲۵ زمان مورد نیاز برای مطالعه: ۵ دقیقه 
برای بسیاری از ما پیش آمده که موقع خرید از بخش کالاهای اساسی و خواربار در فروشگاه، جلوی قفسه غلات ایستادهایم و با خودمان فکر کردهایم تفاوت جو پرک و جو دوسر پرک چیست؟ در نگاه اول هر دو اینها شبیه هم به نظر میرسند اما واقعیت این است که با دو ماده غذایی کاملا متفاوت روبرو هستیم. تصمیم اشتباه میتواند روی کیفیت آشپزی، طعم غذا و حتی برنامه رژیمی شما تاثیر منفی بگذارد. در این نوشته میخواهیم تمام جزئیات این دو غله پرطرفدار را بررسی کنیم تا یکبار برای همیشه بتوانید آنها را از هم تشخیص دهید.
جدول مقایسه سریع تفاوت جو پرک و جو دوسر پرک
دو گیاه کاملا متفاوت؛ جو و جو دوسر از کجا میآیند؟
تفاوت جو پرک و جو دوسر پرک در ظاهر و بافت
مقایسه ارزش غذایی؛ کدامیک برای سلامت شما مناسبتر است؟
فیبر و پروتئین؛ برنده رقابت کیست؟
شاخص گلیسمی و کنترل وزن
کاربرد در آشپزی؛ کدام غله برای کدام غذا مناسب است؟
جو پرک؛ بهترین انتخاب برای سوپ و آشهای لعابدار
جو دوسر پرک؛ پایه اصلی اوتمیل، گرانولا و کوکیهای رژیمی
بالاخره کدام را انتخاب کنیم؟
جدول مقایسه سریع تفاوت جو پرک و جو دوسر پرک
ویژگی جو پرک (Rolled Barley) جو دوسر پرک (Rolled Oats) منشأ گیاهی جو معمولی جو دوسر ظاهر ضخیم، گرد، کرم متمایل به خاکستری نازک، بیضی، شیری یا زرد روشن زمان پخت طولانیتر (۳۰ تا ۴۰ دقیقه) بسیار سریع (۳ تا ۵ دقیقه) بافت نهایی جویدنی و لعابدار نرم، کرمی و یکدست بهترین کاربرد سوپ، آش، خورش و غذاهای گرم اوتمیل، گرانولا، کوکی و اسموتی نوع فیبر غالب فیبر نامحلول (سلامت روده) بتاگلوکان و فیبر محلول (کاهش کلسترول)دو گیاه کاملا متفاوت؛ جو و جو دوسر از کجا میآیند؟
بزرگترین سوءتفاهمها از تشابه اسمی این دو غله سرچشمه میشود. جو معمولی (Barley) و جو دوسر (Oats) از دو خانواده کاملا متفاوت در دنیای گیاهشناسی هستند.
- جو: یکی از قدیمیترین دانههای خوراکی کشتشده توسط بشر است. این دانه بافت بسیار سفتی دارد و پوستهگیری آن فرآیندی زمانبر است.
- جو دوسر: گیاهی کاملا متفاوت است که بیشتر در مناطق سردسیر رشد میکند. دانههای جو دوسر شکل کشیدهتر و باریکتری دارند و ساختار آنها نرمتر است.
همین تفاوت ساختاری باعث میشود فرآیند تبدیل آنها به شکل پرکشده نیز با هم فرق داشته باشد و رفتار آنها در طبخ کاملا متفاوت شود.
تفاوت جو پرک و جو دوسر پرک در ظاهر و بافت
اگر هر دو محصول را کنار هم قرار دهید متوجه میشوید تشخیص آنها کار سختی نخواهد بود:
- شکل ظاهری: جو پرکشده معمولا ضخیمتر، گردتر و سختتر است و رنگ آن متمایل به کرم روشن یا خاکستری است. در مقابل، جو دوسر پرک کاملا پهن، بیضیشکل، نازکتر و رنگ آن زرد روشن یا شیریرنگ است.
- بافت پس از پخت: جو پرک پس از جوشیدن بافت خود را حفظ میکند و حالتی لاستیکی و جویدنی به غذا میدهد ولی جو دوسر پرک به سرعت آب یا شیر را جذب کرده، کاملا نرم میشود و بافتی کرمی و یکدست ایجاد میکند.
اگر دنبال خرید این دانهها و استفاده از آنها در سبد غذایی هفتگی خود هستید، میتوانید انواع آنها را در دسته غلات پیدا کنید.
مقایسه ارزش غذایی؛ کدامیک برای سلامت شما مناسبتر است؟
هر دو غله ارزش تغذیهای فوقالعادهای دارند اما تفاوتهای کلیدی در ترکیب مواد مغذی آنها وجود دارد که باعث میشود بررسی ارزش غذایی آنها اهمیت پیدا کند.
فیبر و پروتئین؛ برنده رقابت کیست؟
جو دوسر پرک به داشتن مقدار زیادی فیبر محلول به نام «بتاگلوکان» معروف است. این فیبر به کاهش کلسترول بد خون و تنظیم قند خون کمک میکند. همچنین میزان پروتئین و چربیهای مفید در جو دوسر پرک نسبت به جو معمولی بیشتر است.
در سمت مقابل، جو پرک حاوی فیبر نامحلول بالایی است که برای بهبود عملکرد سیستم گوارش و سلامت روده مفید است.
دیدگاه خوانندگان
۰ دیدگاه درباره این مقاله
دیدگاه شما
تجربه یا پرسش خود را بنویسید؛ حداکثر 500 کلمه.
برای نوشتن دیدگاه وارد شوید
ورود سریع است و پس از آن به همین مقاله برمیگردید.